一杯醬香習(xí)酒入口，綿軟濃郁的口感順著喉嚨滑下，赤水河畔數(shù)十年的工藝沉淀在舌尖悄然綻放。
“哎，你說(shuō)這習(xí)酒口感到底咋樣嘛？”上周朋友聚會(huì)上，老王一邊晃著手中的酒杯，一邊拋出這個(gè)問(wèn)題。酒液在杯壁上留下勻稱(chēng)的掛杯痕跡，緩緩滑落，像是時(shí)間的印記。
我笑了笑沒(méi)立刻回答，先抿了一小口。那酒液剛觸及舌尖，一種醇厚而不刺激的感覺(jué)就彌漫開(kāi)來(lái)-2。
習(xí)酒的老家得從貴州習(xí)水縣說(shuō)起，就是那個(gè)被赤水河環(huán)繞的地方-2。說(shuō)實(shí)話(huà)，第一次聽(tīng)到這個(gè)地名，我還以為是跟什么名人有關(guān)，后來(lái)才曉得完全不是這么回事。
赤水河的水質(zhì)啊，真沒(méi)得說(shuō)，pH值7.2到7.8，硬度適中，是天然的釀酒好水-2。酒廠(chǎng)周?chē)€保留著完好的丹霞地貌，工人們就地取材，用丹霞石頭做發(fā)酵池，這種傳統(tǒng)方法現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了-2。
你問(wèn)我怎么知道這么清楚？嘿，前兩年我有幸去過(guò)一次習(xí)酒鎮(zhèn)，那里空氣濕潤(rùn)得很，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)。專(zhuān)家們說(shuō)這種環(huán)境有利于釀酒微生物繁衍，我當(dāng)時(shí)還半信半疑-2。
后來(lái)親眼看到他們用本地特產(chǎn)的糯高粱釀酒，顆粒飽滿(mǎn)得很，每粒重量都控制在20-24毫克之間，這才明白什么叫“嚴(yán)選原料”-9。
要說(shuō)習(xí)酒的口感，得先聊聊它的釀制工藝。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，這復(fù)雜的工藝流程聽(tīng)著就讓人頭暈-1。
但這還沒(méi)完，新酒出來(lái)后還得貯存三年以上，有些高端產(chǎn)品甚至要用十年、二十年的老酒來(lái)勾調(diào)-9。
我認(rèn)識(shí)的一位老釀酒師告訴我，他們堅(jiān)持“儲(chǔ)足老酒、不賣(mài)新酒”的原則，這話(huà)聽(tīng)著簡(jiǎn)單，做起來(lái)可不容易-9。
你想啊，資金要壓多少在庫(kù)存上？但習(xí)酒就是這么堅(jiān)持下來(lái)的。所以我們現(xiàn)在喝到的每一瓶習(xí)酒，至少都經(jīng)歷了三年的沉淀。
回到開(kāi)頭的問(wèn)題：習(xí)酒口感怎么樣？這事兒我得拆開(kāi)來(lái)說(shuō)。
剛?cè)肟谀菚?huì)兒，你會(huì)感覺(jué)到一種醇和豐滿(mǎn)的醬香，不是那種沖鼻子的刺激感，而是優(yōu)雅細(xì)膩的-2。這種口感特點(diǎn)源自他們嚴(yán)格的釀造工藝和充足的存儲(chǔ)時(shí)間。
隨著酒液在口腔中回旋，層次感就出來(lái)了。專(zhuān)業(yè)人士評(píng)價(jià)說(shuō)，習(xí)酒的香氣層次豐富，能帶來(lái)享受、舒適甚至幸福感-3。
我自己喝的時(shí)候特別注意了一下余味，空杯留香確實(shí)持久。有一次我特意試驗(yàn)過(guò)，喝完的杯子放在那兒，第二天早上還能聞到淡淡的酒香。
習(xí)酒旗下產(chǎn)品線(xiàn)挺豐富的，不同系列口感也有細(xì)微差別。比如金鉆系列，主打的就是一個(gè)“干凈”特質(zhì)-9。
啥叫“干凈”呢？就是喝起來(lái)沒(méi)有酒糟味、泥臭味、生糧味，醬味純凈，不辣嗓子好入口-9。
窖藏1988系列又是另一種風(fēng)格，焦糊香比較突出，酒體醇厚，層次感分明-8。有酒友說(shuō)這款酒最接近茅臺(tái)風(fēng)格，我倒覺(jué)得習(xí)酒有自己獨(dú)特的個(gè)性。
銀質(zhì)系列則更親民一些，定位口糧酒，醒酒快，適合日常飲用-1。最近好像還進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，說(shuō)是要“強(qiáng)化產(chǎn)品的個(gè)性化特征”-7。
喝習(xí)酒，方法對(duì)了體驗(yàn)完全不同。我建議先用小杯，倒酒時(shí)抬高一點(diǎn)，看酒線(xiàn)是否細(xì)長(zhǎng)不斷，這是檢驗(yàn)酒體老熟程度的一個(gè)小竅門(mén)。
觀(guān)察酒花也很重要，優(yōu)質(zhì)醬酒的酒花應(yīng)該細(xì)膩飽滿(mǎn)，消散緩慢-8。聞香時(shí)別急著喝，輕輕晃杯，讓香氣充分釋放。
品嘗時(shí)小抿一口，讓酒液在口腔中停留幾秒，感受它的醇厚度和層次變化。咽下后注意回味，好的醬酒應(yīng)該是回味悠長(zhǎng)、舒適的感覺(jué)-2。
習(xí)酒這幾年在市場(chǎng)上表現(xiàn)挺亮眼的。2024年“雙十一”天貓白酒熱賣(mài)榜上，醬酒占比達(dá)到了45%，習(xí)酒作為醬酒代表品牌之一，市場(chǎng)份額穩(wěn)步增長(zhǎng)-3。
有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，高端醬酒開(kāi)瓶率穩(wěn)定在20%以上，而中檔價(jià)位、大眾醬酒的開(kāi)瓶率接近70%-3。這說(shuō)明習(xí)酒不僅有人買(mǎi)，更有人實(shí)實(shí)在在地喝。
去年習(xí)酒還搞了個(gè)產(chǎn)品升級(jí)品鑒會(huì)，邀請(qǐng)了一堆專(zhuān)家對(duì)升級(jí)前后的君品習(xí)酒、窖藏1988、金鉆習(xí)酒進(jìn)行對(duì)比品鑒-7。能這么公開(kāi)透明地讓專(zhuān)家品評(píng)，沒(méi)點(diǎn)底氣可不行。
從酒庫(kù)出來(lái)時(shí)，夕陽(yáng)正照在赤水河上，河面泛著粼粼金光。遠(yuǎn)處車(chē)間里傳來(lái)工人們的說(shuō)笑聲，空氣中混合著糧食和酒曲的香氣。
老王拿起重新滿(mǎn)上的酒杯，對(duì)著光看了看：“現(xiàn)在我算明白了，習(xí)酒口感怎么樣，全在這一套傳承與創(chuàng)新里。”杯中的酒液微微泛黃，清澈透亮，恰似這條流淌了千百年的赤水河，看似平靜，內(nèi)里卻蘊(yùn)藏著無(wú)窮的生命力。
@黔山酒友：最近想買(mǎi)點(diǎn)習(xí)酒收藏，但市場(chǎng)上產(chǎn)品那么多，該怎么辨別真?zhèn)文兀?/span>
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很實(shí)在！買(mǎi)習(xí)酒確實(shí)要注意辨別真?zhèn)危绕涫谴蛩闶詹氐脑?huà)。習(xí)酒的正規(guī)包裝上會(huì)有完整的防偽標(biāo)識(shí)和溯源系統(tǒng)，你可以通過(guò)官方渠道掃碼查詢(xún)-4。不過(guò)要注意，有些商家可能會(huì)提前掃碼領(lǐng)紅包，這時(shí)候防偽查詢(xún)可能會(huì)顯示“已開(kāi)瓶”，但這不一定是假酒，只是紅包被領(lǐng)過(guò)了-4。
如果是高端產(chǎn)品如“習(xí)酒·十二獸首”系列，包裝設(shè)計(jì)會(huì)更為精致，融合多種文化元素，而且這類(lèi)產(chǎn)品往往有獨(dú)立編號(hào)和證書(shū)-10。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇正規(guī)渠道，最好是官方授權(quán)的專(zhuān)賣(mài)店或可靠的大型電商平臺(tái)自營(yíng)店。
另外，真習(xí)酒的酒花細(xì)膩持久，掛杯明顯；酒液顏色微黃透明但不過(guò)分；香氣層次豐富，入口醇和協(xié)調(diào)。如果有條件，可以購(gòu)買(mǎi)前先品嘗小樣。記住，價(jià)格過(guò)低的很可能有問(wèn)題，畢竟習(xí)酒的釀造成本和存儲(chǔ)時(shí)間在那里擺著。
@北國(guó)品酒人：聽(tīng)說(shuō)習(xí)酒越陳越香，那普通消費(fèi)者買(mǎi)回家后該怎么存放？放多久口感會(huì)明顯提升？
醬酒確實(shí)有“越陳越香”的特點(diǎn)，習(xí)酒也不例外。這是因?yàn)殡S著貯存時(shí)間增長(zhǎng)，酒中的游離酒精分子減少，口感會(huì)變得更加醇和-2。普通消費(fèi)者買(mǎi)回習(xí)酒后，存放時(shí)要注意幾點(diǎn)：環(huán)境要避光、陰涼、通風(fēng)，溫度最好保持在15-25℃之間；瓶蓋要密封好，防止酒液揮發(fā)；避免與有異味的物品放在一起。
至于存放時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，3-5年的習(xí)酒口感會(huì)有明顯提升，辛辣感降低，醇厚度增加。如果是金鉆系列或窖藏系列，本身就已經(jīng)用了一定年份的基酒勾調(diào)，所以短期內(nèi)變化可能不那么明顯-9。而像“習(xí)酒·十二獸首”這樣的高端產(chǎn)品，則選用封存多年的陳年酒質(zhì)，出廠(chǎng)就已經(jīng)是相當(dāng)成熟的口感了-10。
如果你是普通飲用，其實(shí)沒(méi)必要刻意長(zhǎng)期存放，現(xiàn)在習(xí)酒的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)勾調(diào)，出廠(chǎng)時(shí)已經(jīng)達(dá)到了最佳飲用狀態(tài)。但如果你買(mǎi)的是基礎(chǔ)款，放上幾年再喝，確實(shí)會(huì)有不同的體驗(yàn)。
@職場(chǎng)小酌客：商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)，分別適合選習(xí)酒的哪款產(chǎn)品？
不同場(chǎng)合確實(shí)適合不同的習(xí)酒產(chǎn)品。商務(wù)宴請(qǐng)的話(huà)，我推薦君品習(xí)酒或窖藏1988系列。這兩款酒在2024年都進(jìn)行了升級(jí)，更加注重“感官變化、風(fēng)味特征、酒體風(fēng)格”-7。窖藏1988的包裝高雅穩(wěn)重，黑色瓶身配金色點(diǎn)綴，很顯檔次-8。而君品習(xí)酒則被專(zhuān)家評(píng)價(jià)為“高端酒的代表”，香氣層次豐富，能給客人留下深刻印象-3。
如果是家庭聚會(huì)或朋友小酌，可以考慮金鉆習(xí)酒或銀質(zhì)系列。金鉆習(xí)酒定位中端市場(chǎng)，性?xún)r(jià)比很高，主打“干凈純正”的口感，喝起來(lái)舒適順口-9。銀質(zhì)系列則更實(shí)惠，被酒友們稱(chēng)為“口糧酒”，醒酒快，適合暢飲-1。
另外，習(xí)酒還有小瓶裝產(chǎn)品，比如100毫升裝的窖藏1988，攜帶方便，適合不確定對(duì)方酒量或想要嘗試多種酒款的場(chǎng)合-8。無(wú)論選擇哪款，最重要的是與共享的人、當(dāng)時(shí)的氛圍相契合，畢竟好酒是為了增進(jìn)情感，而不是單純追求價(jià)格高低。
